Понимание пищевого стандарта FSSC

Основным стандартом этой серии является ИСО Далее, для краткости, будем обозначать этот стандарт ИСО Система безопасности продуктов питания, построенная на основе ИСО , может быть сертифицирована. Сертификация осуществляется по стандарту ИСО Сертификация дает уверенность потребителям в безопасности продуктов питания. В последнее время гарантии безопасности становятся все более и более важными для потребителя. Ориентируясь на потребителей, производители продуктов питания требуют наличия системы по ИСО от всех участников цепочки пищевого производства.

В цепочке производства продуктов питания этот стандарт позволяет управлять различными видами опасностей, воздействующих на пищевые продукты. В своем составе стандарт объединяет ключевые элементы системы управления безопасностью продуктов питания - принципы ХАССП , системное управление, контроль опасностей продуктов питания, взаимодействие с поставщиками, потребителями, надзорными органами, непрерывное улучшение и совершенствование процессов.

Как показывает практика, опасности для конечного потребителя пищевой продукции могут возникать на любом участке цепочки пищевого производства — от первичного производителя например, фермерского хозяйства , до продовольственного магазина и ресторана или кафе.

Стандарт ИСО дает возможность любой организации пищевой промышленности создать систему управления безопасностью продуктов питания. Структура этой системы будет зависеть от выбора и возможностей организации.

ИСО является стандартом, который включает в себя все принципы ХАССП и сам задает структуру системы безопасности продуктов питания. Если организация применяет ИСО , то ее система безопасности продуктов питания должна содержать все элементы структуры, указанные в ИСО Группы требований ИСО представлены в четырех ключевых областях системы безопасности продуктов питания.

В данном разделе приведены примеры организаций, участвующих в цепочке создания пищевой продукции, даются пояснения по взаимодействию между различными заинтересованными сторонами, указывается связь стандарта ИСО со стандартом ИСО и принципами ХАССП. Также, в данном разделе указана цель создания стандарта и возможность применения ИСО для сертификации систем менеджмента безопасности пищевых продуктов.

В данном разделе приведены сведения по применению стандарта, указаны преимущества от внедрения ИСО , даются пояснения, какие организации могут применять этот стандарт. Раздел содержит ссылки на взаимосвязанные стандарты. В данном разделе приводятся основные термины и пояснения, которые необходимы для понимания стандарта. Система менеджмента безопасности пищевой продукции. В данном разделе ИСО указаны общие требования к системе менеджмента безопасности пищевой продукции, требования к управлению документацией и управлению записями системы.

Эти требования во многом схожи с требованиями ИСО Этот раздел стандарта ИСО определяет основные обязательства высшего руководства по разработке, внедрению и поддержанию в рабочем состоянии системы безопасности пищевых продуктов. В частности, от высшего руководства требуется разработать политику безопасности, установить измеримые цели, распределить ответственность и полномочия между персоналом организации для эффективной работы системы. Также, высшее руководство обязано назначить руководителя группы безопасности пищевой продукции, определить порядок обмена информацией по вопросам безопасности продукции с внешними сторонами и внутри организации, разработать меры реагирования на чрезвычайные ситуации, проводить регулярный анализ системы безопасности продуктов питания.

В этом разделе указаны требования по предоставлению ресурсов, необходимых для работы системы безопасности продуктов питания. Требования включают в себя вопросы по подготовке человеческих ресурсов, предоставлению необходимой инфраструктуры и производственной среды.

Планирование и производство безопасной продукции. Помимо требований по планированию процессов производства продукции, общих для всех систем менеджмента по стандартам ИСО, данный раздел содержит специфические требования, связанные с безопасностью продуктов питания. В частности, этот раздел определяет требования по обязательной подготовке программы предварительных условий, анализу опасностей и их идентификации, разработке плана ХАССП, верификации программы и действий, предусмотренных этой программой, прослеживание продукции на всех этап производства и управление несоответствиями.

Валидация, верификация и улучшение системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Данный раздел содержит требования по валидации мероприятий предварительных условий и плана ХАССП, требования по управлению мониторингом и измерениями, вопросы проведения внутренних аудитов, а также требования по непрерывному улучшению системы безопасности продуктов питания. В целом, данный раздел ИСО построен по аналогии с требованиями стандартов на системы менеджмента.

Это приложение дает ссылки на кодексы, в которых содержатся примеры мероприятий программ предварительных условий для различных видов пищевой продукции. В этом разделе указаны документы, которые применялись при разработке стандарта ИСО Актуализация информации и документации, являющихся основой программ предварительных условий и плана ХАССП.

Повышение качества есть решение проблемы" Э. Обучение ISO Понимание организации и ее среды. ИСО Под названием ИСО скрывается серия стандартов пищевой отрасли , на основе которых можно разработать и внедрить систему безопасности продуктов питания.

Цели ИСО Как показывает практика, опасности для конечного потребителя пищевой продукции могут возникать на любом участке цепочки пищевого производства — от первичного производителя например, фермерского хозяйства , до продовольственного магазина и ресторана или кафе.

Эти стандарты будут известны как семья стандартов ISO В настоящее время следующие стандарты составляют семью стандартов ISO Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия не проверялась. Проверено 10 апреля Article - Food Quality. Стандарты ISO Продовольственная безопасность. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История.

Эта страница последний раз была отредактирована 12 мая в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия. Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия.

Система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов. Международная организация по стандартизации ISO.

ГОСТ Р ИСО Статус: действующий. Тип: ГОСТ Р ИСО. Название русское: Системы менеджмента безопасности пищевой продукции.  Соответствие требованиям настоящего стандарта может быть обеспечено с помощью внутренних и/или внешних ресурсов. Расположен в. 4 Настоящий стандарт идентичен международному стандарту ИСО * "Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции" (ISO "Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain"). _. ГОСТ Р ИСО — Национальный стандарт российской федерации. СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.

ISO — Википедия

Проверено 10 апреля Article - Food Quality. Стандарты ISO Продовольственная безопасность. Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История. Эта страница последний раз была отредактирована 12 мая в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности Описание Википедии Отказ от ответственности Разработчики Соглашение о cookie Мобильная версия. Система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов.

Для этого оно должно: Высшее руководство должно определить, документально оформить политику в области обеспечения безопасности пищевой продукции. Высшее руководство должно гарантировать, что политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции: Высшее руководство должно гарантировать, что: Высшее руководство должно гарантировать, что ответственность и полномочия определены и доведены до сведения персонала организации с целью обеспечения результативной работы системы менеджмента безопасности пищевой продукции и поддержания ее в рабочем состоянии.

Весь персонал должен нести ответственность за уведомление руководителя группы о проблемах, имеющих отношение к системе менеджмента безопасности пищевой продукции. Руководитель группы должен определить ответственность и полномочия по инициированию и ведению записей в отношении предпринятых действий. Высшее руководство должно назначить руководителя группы безопасности пищевой продукции, на которого независимо от других обязанностей должна быть возложена ответственность.

Руководителю группы должны быть предоставлены полномочия: Примечание - Руководитель группы безопасности пищевой продукции отвечает за обмен информацией с внешними сторонами по вопросам, касающимся системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Обмен информацией должен обеспечить предоставление сведений относительно аспектов безопасности пищевой продукции, которые могут быть полезными для других организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции.

Это особенно важно для уведомления об известных опасностях, которые угрожают безопасности пищевой продукции и которые должны контролироваться другими организациями в цепи создания пищевой продукции. Необходимо вести записи об обмене информацией. Передаваемая информация должна включать в себя требования к безопасности пищевой продукции, установленные законодательными органами и органами государственного управления, а также потребителями. Назначенный персонал должен определить ответственность и полномочия в отношении внешнего обмена любой информацией о безопасности пищевой продукции.

Информацию, полученную путем внешнего обмена, следует использовать как входные данные для актуализации системы см. Чтобы система менеджмента безопасности пищевой продукции была результативной, организация должна обеспечить своевременное информирование группы безопасности пищевой продукции о вносимых изменениях, включая, как минимум, изменения, касающиеся: Группа безопасности пищевой продукции должна нести ответственность за то, чтобы вышеуказанная информация была принята во внимание при актуализации системы менеджмента безопасности пищевой продукции см.

Высшее руководство должно также обеспечить использование информации в качестве входных данных для анализа со стороны руководства см. Высшее руководство должно разработать, внедрить и поддерживать в рабочем состоянии процедуры управления потенциально возможными чрезвычайными обстоятельствами и аварийными ситуациями, которые могут повлиять на безопасность пищевой продукции в соответствии с тем положением, которое занимает организация в цепи создания пищевой продукции.

Данный анализ должен включать в себя оценку возможностей улучшения и необходимости изменения системы менеджмента безопасности пищевой продукции, включая политику в области обеспечения безопасности пищевой продукции. Следует вести записи о проведении анализа со стороны руководства см.

Примечание - Термин "изъятие продукции" включает в себя отзыв продукции. Данные должны быть представлены в такой форме, которая позволила бы высшему руководству сопоставить эту информацию с установленными целями своей системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Организация должна быть обеспечена адекватными ресурсами для разработки, внедрения, поддержания в рабочем состоянии и актуализации системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Если для разработки, внедрения, применения или оценки системы менеджмента безопасности пищевой продукции были привлечены внешние эксперты, то организация должна иметь в наличии записи о соглашениях или контрактах, определяющих ответственность и полномочия внешних экспертов.

Организация должна быть обеспечена ресурсами для создания и обслуживания инфраструктуры в соответствии с требованиями настоящего стандарта. Организация должна быть обеспечена ресурсами для создания, управления и обслуживания необходимой производственной среды.

Организация должна планировать, разрабатывать, внедрять и применять процессы производства безопасной продукции. Организация должна обеспечивать результативность запланированных видов деятельности и любых изменений, вносимых в них.

Организация должна идентифицировать требования законодательства и требования органов государственного управления, которые имеют отношение к данным требованиям.

При разработке таких программ организация должна рассмотреть следующие вопросы: Следует запланировать верификацию программ обязательных предварительных мероприятий см. Следует вести записи о верификации и модификации программ. Организация должна иметь документы, определяющие порядок управления видами деятельности, включенными в программы обязательных предварительных мероприятий.

Следует вести соответствующие записи. Это включает в себя, как минимум, опыт работы и знания в отношении продукции, процессов, оборудования и опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции, в рамках области применения системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Организация должна вести записи, подтверждающие тот факт, что группа безопасности пищевой продукции обладает требуемыми знаниями и опытом работы см.

Организация должна идентифицировать требования к безопасности вышеуказанной продукции, установленные законодательством и органами государственного управления. Нормативную документацию следует постоянно актуализировать, включая, если требуется, информацию, предусмотренную в 7. Организация должна идентифицировать требования к безопасности конечной пищевой продукции, установленные законодательством и органами государственного управления.

Нормативно-техническую документацию следует постоянно актуализировать, включая, если требуется, информацию, предусмотренную в 7. Для каждого вида продукции следует идентифицировать группу пользователей и, если уместно, группу потребителей, а также рассмотреть известные группы потребителей, которые являются особенно уязвимыми к специфической опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции.

Технологические схемы должны обеспечивать основание для анализа случаев возможного появления, повышения значимости или привнесения опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции. Технологические схемы должны быть ясными, точными и в достаточной мере подробными. Технологические схемы, если это уместно, должны включать в себя следующее: В ходе проверки на месте группа безопасности пищевой продукции в соответствии с 7. Подтвержденные технологические схемы следует сохранять и считать документами.

Необходимо также определить внешние требования например, требования, установленные органами государственного управления или потребителями , которые могут повлиять на выбор и степень обязательности мероприятий по управлению.

Нормативно-техническую документацию следует актуализировать в соответствии с 7. Идентификацию следует проводить, основываясь: Необходимо указать, на каком этапе ах начиная с приемки сырьевых материалов, переработки и распределения может быть внесена опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции. При определении уровня следует принять во внимание требования, установленные законодательством и органами государственного управления, требования к безопасности пищевой продукции, установленные потребителями, предусмотренное использование данной продукции потребителем и другую уместную информацию.

Обоснование и результаты такого определения следует оформить в виде записей. Каждая опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции, должна быть оценена согласно серьезности с учетом возможного неблагоприятного воздействия на здоровье людей и согласно вероятности ее возникновения.

Следует описать применяемый метод оценки и оформить в виде записей результаты оценки опасностей, угрожающих безопасности пищевой продукции. Проводя этот выбор, следует рассмотреть каждое из мероприятий по управлению, установленное в 7. Каждое выбранное мероприятие по управлению следует классифицировать согласно его применению в рамках производственных программ обязательных предварительных мероприятий или плана ХАССП.

Отбор и классификацию следует проводить, используя логический подход, который включает оценку: Мероприятия по управлению, классифицированные как принадлежащие к плану ХАССП, следует выполнять в соответствии с 7. Другие мероприятия по управлению следует выполнять в рамках производственных программ обязательных предварительных мероприятий согласно 7. Следует описать применяемые методы и параметры, использованные при классификации, а также оформить результаты оценки в виде записей.

Производственные программы обязательных предварительных мероприятий следует документально оформить и включить в каждую программу следующую информацию: Критические пределы должны быть установлены для обеспечения приемлемого идентифицированного уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции см. Критические пределы должны быть измеряемыми.

Следует документально представить обоснование для выбора критических пределов. Если устанавливаются критические пределы, определение которых основано на субъективной оценке например, посредством визуальной проверки продукции, процесса, обращения с продукцией и т. Система должна охватывать все намеченные измерения или наблюдения, имеющие отношение к критическим пределам. Система мониторинга - это применяемые методы, инструкции и записи в отношении: Методы и периодичность мониторинга должны обеспечивать выявление случаев превышения критических пределов и ликвидацию несоответствующей продукции прежде, чем она будет использована или употреблена в пищу.

Данные действия должны обеспечить идентификацию причины несоответствия, возвращение параметров, управление которыми осуществляется в критической контрольной точке, в установленный диапазон, а также предотвращение повторного выхода данного параметра за критический предел см. Должны быть разработаны и поддерживаться в рабочем состоянии документально оформленные процедуры надлежащего обращения с потенциально опасной продукцией, позволяющие предотвратить выпуск продукции до того, пока не будет оценено ее состояние см.

После разработки производственных программ обязательных предварительных мероприятий см. При планировании верификации следует определить цель, методы, периодичность и ответственность за осуществление верификационной деятельности. Верификационная деятельность должна подтвердить, что: Результаты данного планирования должны быть представлены в форме, удобной для принятого метода действий организации. Следует вести записи о результатах верификации и уведомлять о них группу безопасности пищевой продукции.

Результаты верификации необходимы для проведения анализа результатов верификационной деятельности см. Если система верификации основана на испытаниях образцов конечной продукции и при испытаниях обнаруживается, что данные образцы не соответствуют приемлемому уровню опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции см. Организация должна разработать и применять систему прослеживания, позволяющую идентифицировать партии продукции и их отношение к партиям сырьевых материалов, выполненной обработке и записям о поставке.

Система прослеживания должна обеспечивать идентификацию материалов, поступающих от непосредственных поставщиков, а также первичный маршрут распределения конечной продукции. Записи, обеспечивающие прослеживаемость, следует хранить в течение определенного периода времени, который является достаточным для проведения оценки в рамках системы. Они необходимы для надлежащего обращения с потенциально опасной продукцией, а также в случае изъятия продукции.

Записи должны соответствовать требованиям, установленным законодательством и органами государственного управления, а также требованиям потребителей. Например, они могут быть основаны на идентификации партии конечной продукции.

Должна быть разработана и применена документально оформленная процедура в отношении: Продукция, изготовленная в условиях превышения критических пределов, является потенциально опасной и подлежит обращению в соответствии с 7. Продукция, изготовленная в условиях несоблюдения производственных программ обязательных предварительных мероприятий, должна быть оценена в отношении причин несоответствия и результирующего воздействия на безопасность пищевой продукции.

Если необходимо, то к ней должны быть применены меры в соответствии с 7. Результаты оценки должны быть оформлены в виде записей. Все исправления должны быть одобрены ответственным лицом и оформлены в виде записей вместе с информацией о характере несоответствия, его причинах и последствиях, включая информацию, требуемую для обеспечения прослеживаемости несоответствующих партий.

Корректирующие действия должны быть предприняты в случае превышения критических пределов см. Организация должна разработать и поддерживать в рабочем состоянии документально оформленные процедуры, определяющие соответствующие действия по идентификации и устранению причины обнаруженных несоответствий, предотвращению их повторения и возвращению процесса или системы под контроль при обнаружении несоответствия.

Эти действия включают в себя: Следует вести записи о корректирующих действиях. Все партии продукции, на которые, возможно, повлияла ситуация, обусловившая несоответствие, должны быть под контролем организации до тех пор, пока не будет выполнена их оценка. Если продукция, оставленная под контролем организации, впоследствии будет оценена как опасная, то организация должна уведомить об этом заинтересованные стороны и приступить к изъятию данной продукции см.

Примечание - Термин "изъятие" включает отзыв продукции. Следует документально оформить меры управления и соответствующие ответные меры, а также установить полномочия по обращению с потенциально опасной продукцией. Изъятую продукцию следует изолировать или хранить под контролем до тех пор, пока она не будет уничтожена, использована для других целей, кроме первоначально предусмотренного применения, идентифицирована как безопасная для первоначального или другого предусмотренного применения или повторно переработана способом, позволяющим получить безопасную продукцию.

Информация о причине, объемах и результате изъятия должна быть оформлена в виде записей и передана высшему руководству в виде входных данных для анализа со стороны руководства см. Организация должна верифицировать и вести записи в отношении результативности программы изъятия, используя соответствующие методы, например фиктивное изъятие или изъятие в соответствии с установившейся практикой. Прежде чем внедрить мероприятия по управлению в рамках производственных программ обязательных предварительных мероприятий и плана ХАССП, а также после внесения любого изменения в них см.

Организация должна предусмотреть наличие свидетельств того, что установленные методы мониторинга и измерений, а также применяемое оборудование являются адекватными для выполнения процедур мониторинга и измерений. Если необходимо получать имеющие законную силу результаты, то используемые методы и измерительное оборудование следует: Необходимо вести записи о результатах калибровки и поверки.

Кроме того, организация должна оценить наличие законной силы предыдущих результатов измерения, если будет обнаружено, что оборудование или процесс не соответствуют требованиям. Если измерительное оборудование будет признано несоответствующим, то организация должна предпринять соответствующее действие в отношении данного оборудования и любой продукции, на которую оказало воздействие это несоответствие.

Следует вести записи о такой оценке и предпринимаемых по ее результатам действиях. Если для мониторинга и измерения, выполняемых для контроля за соблюдением установленных требований, используется программное обеспечение, то необходимо проверить его соответствие предусмотренному применению. Такую проверку следует предпринять до первоначального использования программного обеспечения и проводить повторно по мере необходимости.

Программу аудитов следует планировать, принимая во внимание важность процессов и производственных участков, которые предстоит проверить, а также любые действия по актуализации, предпринятые по результатам предыдущих аудитов см. Необходимо определить критерии, область применения, периодичность и методы аудита. Выбор аудиторов и порядок проведения аудита должны обеспечивать объективность и беспристрастность процесса аудита.

Аудиторы не должны проверять собственную работу. Следует документально оформить процедуру, определяющую ответственность, требования к планированию и проведению аудитов, а также к представлению отчета о результатах аудита и ведению записей. X Просмотреть информацию об используемых файлах cookie и способах их отключения. ISO — Обеспечение продовольственной безопасности Безопасность пищевой продукции от фермы до тарелки.

ISO — Обеспечение продовольственной безопасности ISO — международный стандарт, формулирующий доктрину продовольственной безопасности, охватывающую все организации системы производства и сбыта продовольственной продукции "от фермы до тарелки". Что представляет собой стандарт обеспечения безопасности продуктов питания ISO ? Стандарт сочетает в себе признанные ключевые элементы, позволяющие обеспечить безопасность пищевой продукции в рамках всей системы производства и сбыта продовольственной продукции, включая: Интерактивное взаимодействие Системный менеджмент Отслеживание угроз продовольственной безопасности с использованием программ предварительных обязательных мероприятий и планов HACCP Непрерывное совершенствование и обновление системы обеспечения безопасности пищевой продукции.

В чем заключаются преимущества стандарта ISO ? Возможность использования в своей работе международно признанных методик и элементов доктрины продовольственной безопасности Возможность укрепления доверия клиентов и акционеров к инструментам, применяемым вами для выявления и устранения угроз Возможность включения данных инструментов контроля в структуру вашей цепи поставок Прозрачность отчетности и распределения полномочий Возможность непрерывного совершенствования и обновления вашей системы с целью поддержания ее эффективности.

Стандарты ISO серии , описывающие модель системы менеджмента безопасности пищевой продукции, разработаны для того, чтобы помочь. Успешное внедрение системы управления безопасностью пищевых продуктов в соответствии с требованиями стандарта ISO , дает предприятию. В чем заключаются преимущества стандарта ISO ? Возможность использования в своей работе международно признанных методик и элементов.

Найдено :

Случайные запросы