Обязательно ли иметь сертификат ХАССП?

При этом составляется подробный и полный перечень рисков, проводится их оценка и выявление существенных. Также следует разработать меры контроля для идентифицированных рисков. Второе, для существенных рисков, если невозможно управлять ими другими способами, необходимо выявить критические контрольные точки на соответствующих этапах технологического процесса.

Критические контрольные точки — это этапы, места контроля существенных опасных факторов, при реализации которых будет нанесен вред здоровью потребителя и которые невозможно контролировать другими мерами контроля. При этом контроль на этапе, где определена ККТ должен быть возможен и существенен для снижения риска до приемлемого уровня.

Третье, следует определить критические пределы, при превышении которых продукт может быть небезопасен для здоровья потребителей.

Критические пределы являются частью системы мониторинга ККТ. Они должны быть измеримы и учитывать погрешность измерительного оборудования, использующегося при мониторинге ККТ.

Четвертое, разработать систему мониторинга контрольных критических точек, то есть определить процедуры контроля за параметрами процессов и достижением критических пределов в ККТ. Следует помнить, что контроль является обязательной частью ХАССП, и состоит из системы измерений и наблюдений. Пятое, разработать действия по коррекции и корректирующие действия на случай выхода параметров в ККТ из-под контроля, то есть их выхода за критические пределы.

Разработка плана ХАССП предусматривает определение того, какие корректирующие действия нужно предпринимать, если значения каких-либо параметров выходят за рамки установленных пределов. Шестое — разработать процедуры проверки с целью подтверждения того, что система безопасности пищевой продукции, основанная на принципах ХАССП, работает и является эффективной.

И, наконец, седьмое — следует разработать и ввести порядок эффективного учета, что позволит документировать всё функционирование и организацию системы. Реализация данных подходов проверяется в процессе добровольной сертификации и направлена на защиту потребителя, давая возможность заложить в основу определенную степень безопасности уже на стадии производства продукта. Также провести весь перечисленный выше анализ можно и на стадии проектирования производственных процессов.

При этом создаются виртуальные планы ХАССП, которые используются для снижения потенциальных опасных факторов на этапе проектирования. Что касается практических рекомендаций по поводу прохождения сертификации ХАССП , то предприятия, которые в этом заинтересованы, должны привлекать квалифицированных специалистов.

Это касается как знаний технологии конкретного пищевого производства, так и общих знаний и опыта внедрения ХАССП. Для внедрения системы ХАССП производители обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, но и применять эту систему и её требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также к системе оптовой и розничной торговли.

Она предназначена для уменьшения рисков, вызванных возможными проблемами с безопасностью пищевой продукции. Система ХАССП является эффективным орудием управления, которое используется для защиты предприятия торговой марки при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических микробиологических , химических, физических и других рисков загрязнения. Международные организации, такие как Комиссия Кодекса Алиментариус одобрили применение ХАССП, как наиболее эффективный способ предупреждения заболеваний, вызываемых некачественными пищевыми продуктами [2].

Применение ХАССП может быть полезным для подтверждения выполнения законодательных и нормативных требований. Системы ХАССП применяются практически во всех цивилизованных странах мира как надежная защита потребителей. Основной задачей являлось создание безопасной пищи для астронавтов.

Концепции, лежащие в основе ХАССП, пропагандировались правительственными и научными кругами и на протяжении многих лет учитывались Службой безопасности и контроля за продуктами питания FSIS и Управлением по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств FDA при составлении инструкций по приготовлению консервированных продуктов.

Комитеты Национальной Академии наук США NAS рекомендовали правительственным агентствам, отвечающим за контролирование рисков микробиологического заражения пищевых продуктов, в том числе FSIS, обнародовать нормативные документы, требующие от предприятий отрасли применения системы ХАССП в целях обеспечения безопасности продуктов питания [4].

При этом указывалось на необходимость разработки каждым предприятием, производящим продукты питания, своей системы ХАССП, построенной с учетом специфики производимого продукта, технологии производства и условий распространения [4]. Еще необходимы практика надлежащей гигиены и другие предпосылки для переработки пищевой продукции, а также высокая обязательность руководства организации: В качестве помощи при разработке конкретной программы обучения для внедрения ХАССП, следует подготовить рабочие инструкции и процедуры, которые определяют задачи оперативного персонала в каждой из критических контрольных точек.

Малым и средним предприятиям, работающим в области переработки продуктов питания, важно использовать ХАССП по двум причинам. Во-первых, он приносит внутренние выгоды, такие, как сниженный риск изготовления и продажи небезопасных продуктов, и тем самым будет гарантировать более высокую уверенность потребителя в этих продуктах. Во-вторых, во многих странах органы, контролирующие пищевую отрасль, принимают или, наверняка, собираются принять ХАССП в своих нормативных требованиях по пищевой продукции.

Ниже приведены некоторые примеры. В Канаде разработана Программа повышения безопасности пищевой продукции a Food Safety Enhancement Programme, FSEP , для поощрения создания, основанных на ХАССП, процедур во всех зарегистрированных компаниях, занятых в сельском хозяйстве и секторе переработки пищевой продукции.

Эти нормы применяются также и к рыбе, и к рыбной продукции, импортируемой в США. В дополнение, многие принципы ХАССП уже действуют по требованиям FDA в отрасли производства консервированной пищевой продукции с низким содержанием кислот.

Обязательно иметь сертификат ХАССП и реализовывать его принципы в случаях: участия компании в конкурентных процедурах закупок; заключения договора на поставку продукции с иностранной компанией  Система сертификации ГОСТ Р ИСО гарантирует клиентам высокое качество продукции, которую безопасно употреблять. Требования стандарта ISO распространяются на молочную, колбасную, кондитерскую и сельскохозяйственную продукцию. HACCP (ГОСТ Р ) — это система управления безопасностью пищевых продуктов. В переводе с английского Hazard Analysis and Critical Control Points означает «анализ рисков и критические точки контроля». Многие предприятия пищевой промышленности не разбираются в тонкостях сертификации пищевой продукции по ХАССП. Что это? Для чего это нужно? И самый главный вопрос — обязательно ли иметь сертификат соответствия стандарту ХАССП?. Сертификация ХАССП при этом обязательной не является. Получать сертификат по ХАССП (HACCP - англ. аббревиатура) или нет - Ваше решение, в законодательстве такого требования нет. Вы можете продемонстрировать наличие и работоспособность системы ХАССП любому проверяющему без наличия сертификата.

Сертификация по ХАССП (НАССР)

Лишь в конце х системы качества ИСО начинают интересовать наших товаропроизводителей. К этому их стала понуждать и стимулировать обостряющаяся конкуренция уже на нашем, внутреннем рынке. Системы качества становятся реальным конкурентным преимуществом. Наличие системы качества выдвигается в качестве обязательного условия госзакупок, тендеров, конкурсов.

Системы качества — это хороший тон, это модно, престижно! Но все это действительно имеет смысл лишь в том случае, если предприятие видит в создании системы качества не самоцель, а средство достижения такой цели, как обеспечение высокого качества продукции и услуг.

На грабли же кампанейщины мы уже натыкались! Люди постарше знают про системы качества с 70 годов. Правда, тогда речь шла не про международные системы качества ИСО таковых тогда не было и в помине! Тогда уже становилось очевидным, что госплановая экономика напрочь проигрывает рыночной в качестве выпускаемой продукции. В попытке как-то выправить положение, парткомы и административные органы развязывают масштабную кампанию по широкому тиражированию систем качества, хорошо зарекомендовавших себя в оборонке.

В ответ на призывы родной партии заводы, колхозы и пароходы рапортуют о внедрении системы качества! Но пар уходит не в КПД, а в свистки. Основополагающий принцип функционирования системы заключен в глубоком анализе, выявлении всех возможных факторов риска на производстве.

Сюда входят физические, и химические, и микробиологические факторы, возникающие при изготовлении пищевых продуктов. Это достигается путем основных этапов процесса производства критических контрольных точек с целью контроля, позволяющего полностью уничтожить или свести к допустимому минимуму существующую опасность. Также системой предусматривается комплекс мер, которые применимы при выходе из-под контроля критической точки.

Помимо основной пользы — повышения безопасности производимой и изготавливаемой продукции — ХАССП дает производителю ряд экономических преимуществ:. ХАССП — предупредительный метод. Эта система используется в пищепроме, как гарантия безопасности продуктов питания. Развитие рыночной экономики в Казахстане определило новые приоритеты развития производства:. Возникла необходимость использования нового подхода к решению вышеназванных задач.

Решение проблем обеспечения конкурентоспособности отечественной продукции , расширения экспорта казахстанской продукции на зарубежные рынки сфокусировалось на достижении высокого уровня качества продукции и внедрении современных систем менеджмента. В дополнение, многие принципы ХАССП уже действуют по требованиям FDA в отрасли производства консервированной пищевой продукции с низким содержанием кислот.

Далее эта Директива предлагает, чтобы государства-члены Союза разрабатывали правила практики по конкретным сферам пищевой отрасли и приняли EN европейский эквивалент серии ИСО , чтобы внедрить общие правила гигиены, а также разработать руководство по практике надлежащей гигиены.

Это Решение также применяется к импорту. Собственная проверка - это термин, используемый для всех действий, направленных на обеспечение и демонстрацию того, что рыбная продукция соответствует требованиям вышеназванного Решения.

Европейский союз принял также решение, что планы ХАССП, подготовленные производителями или экспортерами, должны быть проверены органом государственного управления, назначенным ЕС. Задачей данной процедуры является оценка правильности работы ХАССП, ее соответствие входным требованиям и поставленным задачам, а также идентификация проблем, которые могли возникнуть при ее реализации [5].

Согласно этому регламенту внедрение принципов ХАССП для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции становится обязательным [12]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 7 февраля ; проверки требуют 4 правки. Для улучшения этой статьи желательно: Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное.

Менеджмент Общественное питание Контроль качества. Статьи с нерабочими ссылками Википедия:

Таким образом, сертификация HACCP решает задачу предупреждения, минимизации, а по возможности – устранения такой опасности. ХАССП (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) — анализ рисков и . Сертификация по ХАССП третьей стороной на добровольной основе существует в нескольких европейских странах, а также в Австралии,  ‎Система ХАССП · ‎История · ‎Принципы ХАССП · ‎Методы ХАССП. Что такое ХАССП, сертификат ИСО оформление сертификата ХАССП ИСО , требования и основные принципы HACCP (ИСО ).

Найдено :

Случайные запросы