Система ХАССП в вопросах и ответах

Эта система является обязательной, она признана и используется в странах Евросоюза, Соединенных Штатах Америки и Канаде. Контроль за выполнением требований для системы ХАССП в отдельных странах является обязанностью правительственных органов. Исполнительные учреждения ряда стран в настоящее время признают сертификацию, проведенную третьей стороной, как документальное подтверждение выполнения предприятием требований к системе ХАССП. Сертификация по ХACCП требуется также компаниям, экспортирующим свою продукцию в страны, где такая сертификация обязательна.

ХАССП - это не привычный стандарт, это система, которая разрабатывается каждой организацией самостоятельно или с помощью консультантов в соответствии с особенностями ее производства, может гибко меняться и приспосабливаться. Что бы внедрить требования ХАССП на предприятии, необходимо выполнить семь основных принципов этой системы одинаковых для всех: Идентифицируются риски, которые сопряжены с производством продуктов питания, и меры их контроля.

Опасности могут быть биологического, микробиологического, химического, токсического или физического вида, например наличие фрагментов стекла или металла. Это точки в производственной цепочке изготовления пищевых продуктов, включая поставку сырья, подбор ингредиентов, переработку, хранение, транспортировку, складирование и реализацию, в которых необходимо контролировать или устранять потенциальные риски. Примерами таких контрольных точек могут быть приготовление, охлаждение, упаковка и выявление металлических включений.

Введение критических пределов для каждой контрольной точки. Для приготовления пищи это могут быть, например, минимальное время и температура нагрева, необходимые для гарантии отсутствия опасных микробов. Помимо этого, в наличии должны иметься удостоверения качества, ветеринарные свидетельства и пр. Утверждается она руководством или СЭС. Также на предприятии должны иметься графики санитарно-гигиенического состояния производства, микробиологического и химического контроля.

Прием посетителей разработка правил. Для всех работников должны иметься специальные книжки с отметками о прохождении флюорографии и курсов гигиенического обучения.

Помимо этого, на предприятии заводятся журналы контроля заболеваний работников и допуска к работе. Проверяющим органам также предоставляются договор на обследование сотрудников и график проведения осмотров. Внедренная программа ХАССП предполагает разработку на предприятии графика организации санитарных дней, ведение журнала приготовления моющих средств, составление инструкции по дизенфекции. Помимо всего прочего, на предприятии должны быть в наличии договор на обслуживание вентиляции и журнал контроля температурно-влажностного режима.

На заводе должны быть заведены журналы контроля температуры транспортировки продуктов и регистрации дезинфекции кузовов машин. Также проверяющим придется предъявлять договор на проведение санобработки автотранспорта. Производство продуктов питания по системе ХАССП возможно только на оборудовании, имеющем технические паспорта. По этому пункту на предприятии должны иметься договора на вывоз мусора и его утилизацию.

Также разрабатывается и график этой процедуры,. На всю реализуемую продукцию предприятия должно иметься санитарно-эпидемиологическое заключение. Также необходим реестр удостоверений о качестве. ХАССП - это система, внедрение которой предполагает: Принимать пищу, к примеру, на рабочем месте, согласно новым правилам, работникам предприятий не разрешается.

Лица же с инфекционными заболеваниями или с подозрением на них и вовсе находиться в цехах не могут ни при каких обстоятельствах. Тем предприятиям , на которых новая с истема ХАССП внедрена не была, в случае проверки придется заплатить крупный штраф. При обнаружении нарушения в первый раз с компании взимается тыс. Во второй раз предприятие должно будет заплатить уже 1 млн рублей. Проводить проверки на наличие системы ХАССП на предприятии, согласно регламенту, могут только уполномоченные сотрудники Роспотребнадзора.

Принятие регламента внедрения новой технологии контроля, конечно же, вызвало некоторое недовольство российских аграриев. По мнению фермеров, АПК России в настоящее время находится не настолько в хорошем положении, чтобы заниматься внедрением каких-то там новых систем.

Кроме того, многие аграрии высказывали опасение в отношении того, что контролирующие органы получат еще один рычаг давления на предпринимателей. Согласно этому регламенту внедрение принципов ХАССП для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции становится обязательным [12]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии , проверенной 7 февраля ; проверки требуют 4 правки.

Для улучшения этой статьи желательно: Найти и оформить в виде сносок ссылки на независимые авторитетные источники , подтверждающие написанное. Менеджмент Общественное питание Контроль качества. Статьи с нерабочими ссылками Википедия: Статьи к викификации Википедия: Статьи без ссылок на источники Википедия: Статьи без источников объекты менее указанного лимита: Пространства имён Статья Обсуждение. Эта страница последний раз была отредактирована 11 мая в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Настоящий стандарт устанавливает основные требования именно к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов. ХАССП, а не производства в целом.. Принципы ХАССП. Принцип 1. Проведение анализа рисков. Принцип 2. Определение Критических Контрольных Точек (ККТ). Свод правил в производственной деятельности организации основывается на 7 основных принципах ХАССП, являющиеся фундаментом для разработки системы контроля за качеством и безопасностью продукции. 7 принципов ХАССП. Принцип 1. Анализ рисков. Суть принципа заключается в проведении анализа опасных факторов в отношении каждого технологического процесса. Стандарт устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП, изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/ · ГОСТ Р ИСО Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции.

Основные принципы системы ХАССП

Поскольку ХАССП является предупреждающей системой, направленной на устранение проблем до того, как они смогут стать причиной угрозы безопасности пищевых продуктов, необходимо заранее осуществить планирование исправления потенциальных отклонений от установленных критических пределов и определить меры, которые необходимо будет предпринять при превышении критических пределов в ККТ. В число корректирующих действий входят: Документирование всех стадий и процедур. Важной частью системы является составление системы документации , которая представляет собой письменные документы, подтверждающие выполнение плана ХАССП на предприятии, а также дающие возможность отслеживать происхождение любого ингредиента, технологической операции или конечного продукта.

Система документации должна включать информацию о продукте, информацию о производстве, рабочие листы ХАССП, процедуры мониторинга и т. Разработка процедур проверки разработанной системы. После завершения разработки плана ХАССП предприятие приступает к осуществлению процедур проверки в процессе всего технологического процесса. Процедуры проверки необходимы для того, чтобы удостовериться в том, что система ХАССП на предприятии работает так, как планировалось, и нет расхождения между процессами производства и документированием системы.

Центр экспертизы, сертификации товаров. Анализ рисков и определение ККТ; 2. Описание готовой продукции; 6. Инструкции, договора на предоставление услуг и формы учетных записей для выполнения ППУ; 7. ППК программа производственного контроля ;. Оперативное исправление причин возникновения брака на каждом этапе. Программа обязательных предварительных мероприятий prerequisite program; PRP: Критическая контрольная точка critical control point: Этап обеспечения безопасности пищевой продукции, на котором важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции см.

Критический предел critical limit: Критерий, позволяющий отделить приемлемость от неприемлемости. Получение свидетельства о безопасности пищевой продукции, подтверждающего, что мероприятия по управлению способны быть результативными. Подтверждение соответствия установленным требованиям посредством представления объективных свидетельств.

В переводе с английского Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические контрольные точки, то есть концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. Иными словами, это система документов, стандартов предприятия, инструкций, правил, приказов и т.

Повторное совершение указанного правонарушения в течение года влечет наложение административного штрафа от тыс. У меня небольшое кафе, где работает всего два повара. В Вашем случае, система безопасности, возможно, будет немного проще, чем у крупного предприятия, но внедрение ХАССП для общепита обязательно в любом случае.

Сертификацией занимаются наши партнеры. Заказать сертификацию по выгодным ценам и получить консультацию специалисты Вы можете прямо на нашем сайте. В некоторых случаях как правило, к предприятиям общественного питания это не относится , сертификат ХАССП требуют крупные торговые сети, если Вы поставляете им продукцию. Возможно, такой сертификат будет вполне легальным, зарегистрированным в реестре, но по сути, Система ХАССП не будет внедрена на предприятии общепита.

Получив такой "сертификат", Вы впустую потратите деньги. Когда на предприятии будет проходит проверка Роспотребнадзора плановая или внеплановая , Ваше предприятие будут проверять по многим параметрам. Для проверяющих Роспотребнадзор разработал даже специальные Методические указания МР 5. Для предприятия разрабатываются Стандарты предприятия СТП , Инструкции, Руководства, Приказы, Положения, Формы… Это большой объем предварительной работы, от которого зависит дальнейшее функционирование системы, но эта работа выполняется один раз, и в дальнейшем может быть только немного скорректирована по необходимости.

Вы должны понимать, что для разработки и внедрения Системы Ваше предприятие должно соответствовать хотя бы основным нормам Технического регламента, или Санитарным правилам. Разделение технологических операций, исключение пересечения потоков сырья и готовой продукции, достаточный объем холодильного оборудования и складских помещений для раздельного хранения ингредиентов… Наиболее точно на данный момент требования к предприятиям общепита описаны в Санитарных правилах СП 2.

Если Вы не соблюдаете основные правила, а Ваше предприятие ни по каким параметрам не соответствует нормам — разрабатывать и внедрять систему ХАССП бессмысленно. После получения Анкеты, мы рассчитаем стоимость и созвонимся с Вами для уточнения деталей и заключения договора. При необходимости по согласованию с Вами специалист выезжает к Вам на объект. После заключения договора мы приступаем к разработке необходимых предварительных документов как правило, этот этап выполняется удаленно , а именно:.

Это довольно большой этап нашей работы, материал, который занимает, в общей сложности, более страниц печатного текста. Многие из наших клиентов, не только внедрили систему менеджмента согласно принципам НАССР, но и прошли сертификацию с положительным результатом.

Сертификация проходит в две ступени — предусмотрено два выезда аудитора выбранного органа по сертификации. По окончании первого визита аудитора при отсутствии критических замечаний назначается дата проведения второй ступени. На второй ступени аудитор также проверяет компанию на предмет наличия несоответствий. Если критических несоответствий не выявлено, то органом по сертификации принимается решение о выдаче сертификата НАССР.

В случае наличия критических несоответствий на каждой ступени сертификационного аудита предприятию предлагается дневный срок для исправления всех замечаний. Наша компания будет рада помочь Вам не только в вопросах внедрения, но и также оказать услуги по сопровождению во время сертификационного аудита присутствие консультанта во время проведения аудита при согласии органа по сертификации , методическому консультированию при исправлении несоответствий после аудита.

После получения сертификата предприятию необходимо ежегодно проходить надзорные аудиты для подтверждения соответствия и продления сертификата. Если в ходе надзорного аудита выявляются критические несоответствия, сертификат отзывается.

Наши специалисты разработают и внедрят систему ХАССП (HACCP) на Вашем предприятии, Система основана на семи основных принципах. 14 окт. г. - В основу системы ХАССП заложено несколько основных принципов, которые используются в обязательном порядке для создания. Основные принципы системы ХАССП. Существует семь принципов, которые легли в основу системы ХАССП и применяются в обязательном порядке.

Найдено :

Случайные запросы