ХАССП: требования обязательны с 15 февраля года для всех изготовителей пищевых продуктов

Обязательное соответствие стандарту необходимо из-за обеспечения несения ответственности компаниями, которые занимаются производством продуктов питания. Для организации безопасного производства исключительно качественной продукции требуется соблюдение норм и правил, установленных стандартом:. Получение сертификата ИСО требует определенных затрат времени и денежных средств. В частности, требуется профессиональный анализ требований регламента Таможенного союза, а также изучение системы правил и норм стандарта ГОСТ Р Зачастую выполнение этой задачи требует дополнительных затрат в виде найма или обучения ответственного сотрудника, который будет готовить документы и журналы, вести учет.

Сократить затраты времени и денежных средств возможно при обращении в специализированную юридическую организацию. Мы оперативно подготовим необходимые документы и займемся оформлением сертификата ХАССП, предоставив вам возможность сосредоточиться на решении текущих вопросов вашего бизнеса.

Уточнить стоимость услуги, узнать подробности и заказать оформление сертификата, подтверждающего соответствие стандарту ГОСТ Р ИСО вы можете, связавшись с консультантами нашей компании. Волгоград Воронеж Екатеринбург Казань Краснодар. Новосибирск Пермь Самара Саратов Уфа. Подать заявку ISO в подарок Цены. Чем регламентируется потребность иметь сертификат?

Процедура использования доступной информации для выявления опасных факторов и оценки риска. Место проведения контроля для идентификации опасного фактора и или управления риском. Для того, чтобы определиться с вариантом внедряемой системы, нужно ознакомиться с требованиями данных стандартов, проанализировать какой вариант применим к вашему производству и составить план разработки и внедрения. Структура этой системы будет зависеть от выбора и возможностей организации.

ИСО является стандартом, который включает в себя все принципы ХАССП и сам задает структуру системы безопасности продуктов питания. Она включает в себя ключевые элементы этой системы — четкое определение области применения, постановку целей, анализ работ системы, управление процессами, документирование, установление эффективных каналов взаимодействия с потребителями, поставщиками и всеми заинтересованными сторонами.

Первым шагом при разработке и внедрении системы управления качеством продукции является создание рабочей группы ХАССП в состав которой будут входить компетентные специалисты, подготовленные к применению принципов ХАССП. Необходимо понимать существующие и наиболее вероятные факторы риска, а также способы их контроля.

Следовательно, что при создании работающей системы ХАССП наиболее важным элементом является обучение и профессиональная подготовка персонала. При отсутствии соответствующих специалистов в данной организации можно воспользоваться помощью сторонних экспертов-консультантов, обладающих знаниями о потенциальных рисках, связанных с данным продуктом.

Шаг второй — описание сырья, ингредиентов, продукции, процессов производства. На этом этапе группа ХАССП как можно подробнее описывает все используемое сырье, ингредиенты, упаковочные материалы, производимые продукты. Кроме того, нельзя забывать про аллергены, которые входят в состав сырья и провести оценку попадания аллергенов в готовую продукцию. Члены команды ХАССП должны знать продукты и технологии их производства, способы употребления продукта, а также описать неправильное обращение и неправильное употребление конечного продукта.

Например, всем известно, что тесто не употребляется в сыром виде, но некоторые люди игнорируют это требование и это может стать причиной отравления. Третьим шагом должна стать разработка блок-схем производства. К составлению блок-схем необходимо привлекать сотрудников, непосредственно работающих на участках процесса поваров, кладовщиков и др. Блок-схемы не должны быть сложными и нагроможденными. Следующим, четвертым шагом, будет определение потенциальных опасных факторов и их анализ.

Цель анализа — выявление всех возможных рисков, их сопоставление, что важно для безопасности продукции и здоровья потребителя.

Опасные факторы делят на биологические, химические или физические, присутствие которых в пищевых продуктах может сделать продукты опасным для здоровья потребителя. Опасными биологическими факторами являются бактерии, вирусы, плесневые и другие грибы, а также насекомые. Источником их возникновения могут быть используемые при производстве вода, технологическое оборудование, могут попадать в сырье и готовые продукты из воздуха.

Химические опасности — это аллергены, антибиотики, токсичные вещества, пестициды, пищевые добавки, не допущенные для пищевых производств, дезинфицирующие средства, смазочные материалы и др. Физические опасности — металл, осколки стекла и хрупких предметов, камешки и т. В продукцию физические факторы могут попасть с сырьем, с оборудования, помещения, от сотрудников. Для определения ККТ можно пользоваться деревом принятия решений, представляющее собой ряд вопросов, ответы на которые касаются определенных факторов риска.

К критическим пределам относятся такие показатели, как габариты продукта фактические, объем, присутствие болезнетворных микроорганизмов, вязкость, температура, время, концентрация соли, степень окисления фритюрного жира, отсутствие частиц металла и др.

Для каждой критической контрольной точки устанавливается система мониторинга. В зависимости от типа ККТ, особенностей процедуры мониторинга и технологического процесса определяется частота проведения мониторинга.

Осуществление запланированной последовательности наблюдений или измерений с целью оценки того, что мероприятия по управлению обеспечивают получение ожидаемого эффекта. В случае возникновения превышения критических пределов требуется выполнять коррекции и корректирующие действия. Данные действия представляют собой процедуры, позволяющие избежать возникновения некачественной продукции в доме потребителя. Обязательно необходимо вести постоянные записи.

Помимо мониторинга необходимо установление процедур внутреннего аудита проверок. Процедурами проверки, являются тесты, испытания, и другие способы оценки соответствия системы плану ХАССП.

Аудит внедренной системы ХАССП является одним из методов верификации, так как помогает определить сбои в работе системы и внести соответствующие корректирующие действия. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Руководящие указания по применению ИСО Руководство по применению ИСО Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению систем.

Система менеджмента безопасности продукции общественного питания. ГОСТ Промышленность мясная. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов. Исходя из опыта работы с производителями можно утверждать, что основной проблемой разработки системы ХАССП является трудности анализа рисков и выявления опасностей, а также их документирование. Несмотря на то, что есть ГОСТы, по которым разрабатывается система ХАССП, всё же для правильного выявления контрольных критических точек необходим достаточный уровень знаний и опыта.

И здесь сразу же возникает следующая проблема — недостаточная квалификация кадров или вовсе их отсутствие. Обычной практикой на малых и средних предприятиях является отсутствие в штатном расписании заведующего производством, технолога, мастера, не говоря уже об ответственном за качество. Кто в таком случае будет следить за качеством продукта, производить корректирующие действия, из кого формировать Совет по качеству, остаётся загадкой.

Если для разработки и внедрения можно прибегнуть к помощи сторонних экспертов, то для поддержания системы все же необходимы квалифицированные кадры самого предприятия.

Это означает, что с этого срока все производители (изготовители) пищевых продуктов обязаны внедрить систему ХАССП. Статьей 10 ТР ТС / установлена обязанность изготовителя пищевой продукции по разработке, внедрению и поддержанию процедур, основанных на принципах ХАССП (в английской транскрипции НАССР – Hazard Analysisand Critical Control Points – анализ рисков и критические контрольные точки).  Требования технических регламентов являются обязательными. Однако это не относится к документам в области стандартизации, что прежде всего касается ГОСТ Р «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Но хотят ли российские рестораны такого равенства?  — Если российские рестораторы практически не знакомы с системой ХАССП и внедрять ее отнюдь не стремятся (несмотря на то обстоятельство, что в соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» с 1 июля года в России стандарт ХАССП является обязательным к применению при «осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции»), то для работающих на нашем рынке. Заказать обратный звонок. Звонок по России бесплатно. +7 () Наши представительства.  Сертификат ХАССП обязателен или нет. Наличие сертификата ХАССП является подтверждением того, что на предприятии внедрена и активно действует система управления безопасностью пищевых продуктов в рамках соблюдения требований стандарта ГОСТ ISO В переводе с оригинала HACCP – анализ рисков, критические точки контроля. Чем регламентируется потребность иметь сертификат?.

Российскому бизнесу грозят штрафы в 1 млн рублей из-за системы "ХАССП"

Мы в ближайшее время свяжемся с Вами. По-прежнему мы часто получаем вопросы от предприятий которые вызваны тем, что в интернете много противоречивой информации. Требования к процессам производства изготовления , хранения, перевозки транспортирования , реализации и утилизации пищевой продукции Статья Обеспечение безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления , хранения, перевозки транспортирования , реализации.

Изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства изготовления , хранения, перевозки транспортирования и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points , изложенных в части 3 настоящей статьи.

Так же из второго пункта следует, что систему менеджмента нужно обязательно внедрять и поддерживать постоянно. Кстати говоря, нигде не указана информация об обязательной сертификации. То есть соблюдать требование ТРТС означает именно руководствоваться принципами насср, а сертификат может как раз стать тому подтверждением но ни в коем случаем не заменой.

Получив серификат необходимо и в дальнейшем поддерживать систему менеджмента, в противном случае сертификация теряет свой смысл. Нарушение изготовителем, исполнителем лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя , продавцом требований технических регламентов [Кодекс РФ об административных правонарушениях] [Глава 14] [Статья Нарушение изготовителем, исполнителем лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя , продавцом требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам проектирования включая изыскания , производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации либо выпуск в обращение продукции, не соответствующей таким требованиям, за исключением случаев, предусмотренных статьями 9.

Перейти в раздел Вопросы ответы. Глоссарий Зарубежная литература Обзор законодательства Опыт внедрения Технологии менеджмента Экспертное мнение. Что такое валидация и верификация? В чем отличие валидации от верификации? Как проверить подлинность сертификата соответствия? Техническое задание для оборонного заказа Кооперация по государственному оборонному заказу Как получить ГосОборонЗаказ Коды ЕКПС, подлежащие лицензированию на ввт Время — это плоский круг?

От оборонного заказа к управлению рисками информационной безопасности На столько ли он Деминг, чтобы быть Русским! Требования получения лицензии ФСБ России к гостайне Лицензия ФСБ на гостайну порядок получения Продление и переоформление лицензии ФСБ России Порядок получения лицензии ФСБ на гостайну Алгоритм получения лицензии ФСБ на производственную деятельность и на строительство Получение ходатайства лицензии ФСБ

К какому сроку нужно успеть внедрить НАССР (ХАССП) . правовых актов Российской Федерации и нормативных правовых актов федеральных. 2 июл. г. - Пока перспективы внедрения системы ХАССП в России крайне туманны, .. Органом сертификации проводится обязательный аудит. 17 апр. г. - ХАССП по желанию используют в Европе, но далеко не на всю обязательность для всех предприятий следовать этой системе.

Найдено :

Случайные запросы