ХАССП для общепита - Форум "Мир ресторатора"

В документах Системы HACCP, которые разрабатывает предприятие общепита, четко прописаны все возможные опасности Контрольные точки и Критические Контрольные Точки , которые необходимо контролировать на всех этапах производства продукции питания — от приемки сырья, до выдачи или упаковки блюд или продуктов питания.

На этом этапе контролируется внешний вид, состояние упаковки, условия транспортировки, органолептика, наличие документации у поставщика, сроки годности. На каждую ККТ составляется рабочий лист ХАССП, где прописывается, что конкретно контролируется, кто контролирует, какие параметры, что делает сотрудник, в случае выявления несоответствия….

Безопасность пищевой продукции food safety: Цепь создания пищевой продукции food chain: Последовательность стадий и операций, используемых в производстве, переработке, распределении, хранении и обращении с пищевой продукцией и ее ингредиентами, начиная от первичного производства и заканчивая употреблением в пищу.

Опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции food safety hazard: Биологическое, химическое или физическое вещество, содержащееся в пищевой продукции, а также состояние пищевой продукции, которые могут потенциально обусловить отрицательное воздействие на здоровье человека. Политика в области обеспечения безопасности пище вой продукции food safety policy: Официально заявленные высшим руководством общие намерения и направление деятельности организации, которые имеют отношение к обеспечению безопасности пищевой продукции см.

Конечная продукция end product: Продукция, которая не будет подвергнута организацией никакой дальнейшей переработке или преобразованию. Технологическая схема flow diagram: Схематичное системное представление последовательности и взаимодействия этапов. Мероприятие по управлению control measure: Любое действие или вид деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые могут быть выполнены с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции.

Программа обязательных предварительных мероприятий prerequisite program; PRP: Критическая контрольная точка critical control point: Этап обеспечения безопасности пищевой продукции, на котором важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции см. Критический предел critical limit: Критерий, позволяющий отделить приемлемость от неприемлемости. Получение свидетельства о безопасности пищевой продукции, подтверждающего, что мероприятия по управлению способны быть результативными.

Подтверждение соответствия установленным требованиям посредством представления объективных свидетельств. В переводе с английского Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические контрольные точки, то есть концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. Иными словами, это система документов, стандартов предприятия, инструкций, правил, приказов и т. Повторное совершение указанного правонарушения в течение года влечет наложение административного штрафа от тыс.

У меня небольшое кафе, где работает всего два повара. В дальнейшем, требуется его подтверждение. Часто бывает, что крупные организации проводят на предприятиях собственный аудит. Организациям, планирующим участвовать в тендерах.

Производителям, работающим на экспорт. Организациям, планирующим заключать договора с иностранными компаниями. Узнайте, как разработать ХАССП самостоятельно, сэкономив на обучении и аудите производства до 50 руб.

Курс для Вас, если Вы директор или владелец ресторана, кафе, столовой, шеф-повар, заведующий производством, технолог или санитарный врач! Маркировка в общественном питании. Часть 2 Читать далее. Задача это не из простых, ведь требует тщательного анализа факторов опасности, точного определения контрольных точек и т.

Мы с радостью окажем вам в этом помощь. Что касается стоимости такой услуги, то она зависит от множества факторов. Узнать приблизительно можно, воспользовавшись специальным калькулятором на нашем сайте.

Звоните — и мы расскажем более детально. Обращайтесь — и сделайте свое предприятие более успешным, надежным и конкурентоспособным при помощи внедрения ХАССП для общепита.

Мы перезвоним вам в течение 10 минут после того, как вы оставите заявку, и подготовим для вас подробное коммерческое предложение. Обязательная сертификация, добровольная сертификация. К сожалению, мы сейчас не в офисе. Главная О компании Статьи Контакты.

Быстрая консультация Я согласен на обработку персональных данных.

1) вопрос ведения журналов, необходимых в общепите. Какие конкретно должны быть обязательны в кафе 2) нормы ХАССП для обепита - вот это вообще темный лес нововведение с огромными штрафами.. как его делать и стоит ли самому пробовать его разрабатывать? на нас вышла контора, которая за скромные 50 готова его нам предоставить. Причем дистанционно.. Даже не побывав у нас на кухне предприятия. Онлайн заявка. Контактное лицо (обязательно).  Может ли внедрение системы ХАССП в общественном питании обеспечить необходимый уровень безопасности для посетителей конкретно взятого заведения? В соответствии со статистическими данными, основными факторами риска, связанными с данной отраслью, являются употребление некачественных продуктов, а также систематическое нарушение правил личной гигиены. Стоимость внедрения системы ХАССП в общественном питании. Каким образом реализуем принципы ХАССП. Почему внедрение системы ХАССП выгодно предприятию общепита? Как гарант качества оформляем. Кафе и рестораны и бары. Для заказа ХАССП для общественного питания позвоните 8() или заполните форму обратной связи. Кроме того, можно оставить онлайн-заявку, нажав соответствующую кнопку вверху страницы или задать интересующие вопросы специалистам в чате. Сроки и стоимость.  С введение данной концепции стало обязательным для всех заведений России, связанных с общепитом. Всё это подтверждает, что интегрирование ХАССП для предприятия общественного питания – крайне важная мера, которую категорически нельзя игнорировать. Планируете внедрение ХАССП для общепита?.

ХАССП в общественном питании (система ХАССП для общепита)

А вот система ХАССП позволяет управлять гигиеническими практиками и распределять ответственность между сотрудниками. Каждый сотрудник при правильно внедренной системе знает что он обязан делать, и что ему делать категорически запрещено. В ППК это ничего не расписано. ППК необходима только для того, чтобы руководители пищевых предприятий не забывали вовремя отправлять своих подчиненных на медосмотр, сдавать вовремя пробы продукции на экспертизу и др.

Могут ли на предприятии технолог и заведующий столовой самостоятельно разработать и внедрить принципы ХАССП, используя методическую документацию? Или это возможно только специалистам.

Программа производственного контроля есть на каждом предприятии. Лариса, да, вы можете самостоятельно разработать систему. Специальная методическая литература, которая помогает разработать самостоятельно систему ХАССП отсутствует.

В результате есть два варианта: Обучиться на специализированном семинаре, и самостоятельно разработать пакет документов. Для разработки качественных документов потребуется приложить достаточно много усилий и потратить много времени. Для оценки качества разработанных документов, рекомендуется пройти диагностический аудит внешним экспертом.

Вы приглашаете на предприятие специалиста-эксперта - он проводит диагностический аудит, разрабатывает для вашей компании необходимый пакет документов, обучает ваших специалистов, помогает внедрять систему на вашем предприятии. Обучиться может весь персонал предприятия, сертификаты получат не более 3-х сотрудников.

В конечном итоге вы экономите свое время и деньги, получаете качественно разработанные документы, сертификаты и внедренную систему. Принимайте решение, как вы поступите - обучитесь и разработаете документы самостоятельно, или обратитесь к специалистам за помощью в разработке документов и внедрению системы. Добрый день, подскажите пожалуйста, я зарегистрировалась как ИП месяц назад. У меня помещение 9 м2, я готовлю кофе на вынос. Система ХАССП вам нужна, так как кофе - это пищевой продукт, который должен быть безопасен для человека.

Хотелось бы узнать, а какова стоимость данного удовольствия? И сколько занимает времени? По этому вопросу вы можете связаться с нашим менеджером или оставить заявку на сайте: Специалист расскажет вам о калькуляции стоимости и сроках и поможет подобрать оптимальный вариант для вашего предприятия. Меня интересует, надо ли разрабатывать документацию, основанную на принципах ХАССП, в буфете-распреде, где изготовление пищевой продукции не осуществляется, а только - реализация потребителю готовой пищевой продукции, изготовленной в др.

ПОП, и доставленной автотранспортом. В данном буфете должны быть соблюдены все требуемые гигиенические требования к помещению, персоналу и оборудованию микроволновая печь - например. Должны соблюдать правила хранения продукции, которые реализуются в данном буфете. Но оно и понятно, почему. Какие конкретно должны быть обязательны в кафе Даже не побывав у нас на кухне предприятия. Может кто-то уже сталкивался и в принципе, готов поделится своим опытом общения с проверяющими, буду очень признательна!!!!!

Многим предприятиям внедрение ХАССП не под силу из-за организационных вопросов, так как в каком-нибудь семейном проекте работают 3—5 человек и построение системы просто невозможно. Когда он истек, Роспотребнадзор получил право проводить проверки предприятий и штрафовать тех, кто проигнорировал внедрение системы ХАССП от английского HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points - концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

Планка штрафов довольно высока: Эти цифры повергают представителей сферы общепита в панику. Проблема в том, что большинство предприятий малого и среднего бизнеса сегодня не потянет такую нагрузку, - комментирует президент Ассоциации кулинаров Свердловской области Любовь Путяшева. По словам эксперта, при внедрении ХАССП предъявляются жесткие требования к контролю сырья и готовых продуктов, производственных помещений, оборудования и квалификации персонала.

Все это требует серьезных инвестиций, а их в отрасли нет: Как следствие - снижение размеров выручки, теперь многие заведения общепита балансируют на грани рентабельности. Если крупные еще могут наскрести деньги на внешних консультантов цена разработки документации по ХАССП для общепита в колеблется от 24 до тысяч рублей , то точкам малого формата и фудкортам в торговых центрах будет очень тяжело изыскать дополнительные резервы. Внедрение ХАССП своими силами допускается, но нет гарантии, что результат внутрикорпоративного мозгового штурма устроит Роспотребнадзор.

Пока единых норм на этот счет нет, как и шаблонов стандартов ХАССП, региональные органы Роспотребнадзора сами разрабатывают критерии проверки. Просто у них уже лет капитализм - и всё. И, например, когда в США, топ-менеджер какого-нибудь Крафт-фудс или Тайсон-фудс ловко перескакивает на топ должность в Министерство сельского хозяйства США в этом нет никакой коррупции! Ведь не может же он лоббировать интересы своей бывшей компании или всех вместе взятых пищевых монстров, а на вопрос почему, вам дадут ответ - просто потому что это США и тутати быти беспорядкам неможна никак А в это время по судам ходят бахнутые пищевыми токсикоинфекциями граждане, не знающие, что попались они на суперустойчивую Е.

Конечно всегда есть что менять, но может лучше просто сделать меньше надзора и надзорных, а законодательно возложить всю ответственность за безопасность пищевых продуктов на производителя и продавца? Пример - хранение охлажденного мяса 1.

Анализ рисков- риск биологический: ККТ - холодильная камера 3. Мониторинг - снятие показаний температуры путем автоматических средств измерения температуры постоянный или человеком ответственный А с градусником выборочный с ведением соответствующей документации 5.

Корректирующие действия - то что нужно сделать если температура вышла за критические пределы - например отключили свет , температура растет - нужно в определенный срок подключить автономный источник питания 6. Все изложить на бумаге с указанием отвественных на ККТ и порядок работы что отвественный А должен столько раз проверять температуру заносить в журнал и т. Закрепление за отвественным А ответственного Б который и будет контролировать соблюдение принципов ХААСП в части хранения охлажденного мяса.

Конечно все это можно обрести за несколько десятков килорублей у некой конторы, а можно и самим прописать. ХАССП это система управления предприятием. Это учет и контроль со стороны сотрудников предприятия. Дурака учить — что мертвого лечить.

10 авг. г. - Система "ХАССП" уже больше года обязательна для общепита, но большинство кафе и ресторанов Петербурга ее до сих пор не. Вставлю свои пять копеек ХАССП - прежде всего экономический и политический инструмент, граждане стран Запада с удовольствием. Хассп в общепите обязателен ли, На разработку и внедрение системы менеджмента качества организации влияют: a) ее внешняя среда, изменения.

Найдено :

Случайные запросы